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[b]泰國猛醬攻地道菜2 N6 n' Q: V! n5 f+ k/ f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 c( ]8 n+ [+ I6 [9 Q) @/ U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 D! X9 m: @# Y% y$ m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 q; Y1 x3 z M. I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' N$ T0 ~3 G0 j+ m* {. T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 }8 {0 T# i1 Q; p( O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 }; c5 S! v8 m0 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' e6 }% [8 Y3 Z5 s/ @2 g
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) l! P9 z" m0 J8 p4 X8 q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: F3 B6 r( S; z0 K3 K* j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( m/ N5 F: b: @ Y: T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! m+ F7 U2 H" P- v4 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; p5 X" a0 o* b9 O" C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ?- u5 E: `* p9 U# h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& |" [' m' b: p: J q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# [$ I# J0 x! N. ~* s2 j2 {/ j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 a3 j0 l2 z! \$ o5 u
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5 M# t; K7 f {; x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% z M( n: \+ O, E+ x5 x. e- r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* {4 M, h7 [ w7 C# v; h/ Y% K, a/ v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# M; B: Z0 H a9 ~( z3 @8 `這也是阿 Tu 的心思所在。: w, w3 ]: J& ?) |3 q) {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: C* c* H' L. t6 [+ D; I6 _! X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& j$ n, x1 r }. h) m8 O+ r
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9 R2 z5 N5 X1 Z( x; h0 U5 K7 R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 N. M- z) U }7 D3 q, w+ w3 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 V* `# L4 @7 K/ J' D. r: [1 g$ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 N" _& |- w! U% t, ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% K6 \$ U+ M# u+ I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* k: y+ ~# F2 N6 ]8 O; D
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; n- a' L' a) w7 w) d' d$ Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ H& m5 o) b- D! ]/ }% Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! a& K" e% w/ n# F: d+ C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% u+ a8 F8 X" ?1 h; Y" y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# Y( o9 ^+ W* E! n1 B, e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 ^1 l$ _& F0 V2 M# [$ k' S; [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 d+ h' k8 ]. \/ v6 R" |% a% C" {點上微辣的汁料，惹味無比。
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, V7 X4 h" O& t5 N' K. f[u]香茅豬扒 $48[/u]
* I5 C, k. `" ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 Z2 n# `, `! a$ @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 H! g0 T, O2 r4 X& O: u/ z
地址﹕佐敦廟街228號地下% R( r: u8 r" Y8 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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4 V. D& Y C, i; N' A炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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