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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( O3 L. E2 {' z8 K0 Z5 }/ K9 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- r f- ^0 h4 K7 v3 z1 e/ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- M& d& g+ z% u' O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, u# g& t! R E3 W6 w- U8 f! }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 }' `4 E! t2 K5 c[u]泰廚班底主理[/u] 8 [% S2 L: I% z$ z3 `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) e& }: ]% s% j# K& S7 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 C x" v ?8 K) k; _0 O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 c1 i0 @% m, r% \+ u: f2 k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 G4 i0 ^9 y/ a/ {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! @7 T R! q" `# f- L Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 p! T/ d7 c9 { `5 F- p; p8 G* a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 M: \) H+ M; w8 u" ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 v. r& |' G; R1 |
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e: o6 J Y/ @3 F& p; V$ j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 |, t# d6 V; F* y' h0 ]) P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) Q( U/ b3 F+ g5 {7 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 p2 z' g. j8 H& G7 j% e1 O, I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 U- r' h) ~1 o1 U" d7 w7 ^" `# Z8 d- Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, l; S- z& Y4 |/ z! r) C+ J* @6 J% K( o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ |* H% m4 b, @; }3 J/ \/ b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. g J! b+ K( C5 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 Z# Z# s, ^2 C% {/ H' Z
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% X: D; N* ]6 I1 a3 L[u]Ken哥推介[/u]% i2 X$ w1 p. j4 p. d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ A* r) b5 M0 s/ x5 I0 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 Z7 _; P% A# ^6 W# n4 m' J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; x8 c6 R3 e0 K0 d$ D& A, P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 F7 Q1 R8 ]! T+ C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 W5 ]5 c3 Y* T/ r# x2 m% B
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' v9 C+ y8 {4 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 s0 Y u3 j0 _1 k4 `. Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 c* I& _( ~+ q2 D! }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% X+ [3 s! k, T! Q) |4 z# y+ p5 v* P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ C) i3 S1 S8 ]- j' r% H2 }2 I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, a+ ?8 f" ?. \1 W9 d& S1 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, p) c3 c4 g% J+ P4 ]' U8 t1 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: G; f" h1 }: ^% v+ w; D) Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' D! ~, l5 V8 o+ G6 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: G; y! z- m2 b7 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ?! W/ w) i, }% ~
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6 y/ S9 A: w4 {7 G+ z3 D[u][b]泰串餐廳, H$ {$ ?6 H8 B& ?$ W% O
地址﹕佐敦廟街228號地下6 ^# c) [8 ]5 x. A" J0 Y; d% [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 ?! E$ w: `$ K招牌海南雞 $80/半隻# u4 w I/ \0 Q- e% s/ w0 Q
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7 P. P* Z* z) s; i青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& `! f/ x0 v' u- W1 o4 H6 K
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炭燒豬頸肉 $426 Q7 l& Y' ~0 C9 e3 i, S W
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发表于 2009-2-4 12:06
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