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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; h" ~# ^" I5 j! Z5 p. U; f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' s! \( }8 t) A' {9 k- K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ]- C) Q9 l0 e" R z1 T J0 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: z9 [; D1 r0 y8 `0 d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% ]2 e- U! H/ \' F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ E1 D0 m' z, ] u+ C/ q- |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 c5 R1 o" D$ P! j2 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 I; L: B) P' n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# _/ `8 E3 s2 Y D6 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 z' h2 `0 ~: G1 v
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+ a! @8 q$ h$ V3 g; s* C2 c+ @3 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% n0 _0 |( n, g3 m! `0 p! f6 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ z! J q, I; W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. y0 H9 Y& i$ p# z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 `2 ^4 O4 E2 ?' K9 a2 v7 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* c- v3 @2 r; L( L* L5 g7 ~* h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% P/ T$ Q% G: M& b% {0 z
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" @$ M/ l' d+ }8 [2 j$ ~( c6 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 @: K* N9 ?0 p! \5 q$ c0 g4 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 O4 S8 l/ W: C
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/ x$ e- g s. U. A4 W( _. J2 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ Y( m- }, k/ l. p( | Y) E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* K2 s$ p$ n- ^/ `/ s4 l) _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 v+ [; P! R6 }8 V
這也是阿 Tu 的心思所在。( T1 m t& r, Z; y! G5 ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 Y0 }, n2 C; }+ q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( |4 a6 u8 v/ [6 ~[u]Ken哥推介[/u]$ K* l# j4 U( W, @8 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ i: l# _' v' k# Q9 s) G1 K. D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- D" A9 @' `) }0 x6 t9 I( G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 C, e) \ T# _ g
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9 {+ q& i: T; h, Q7 ?- C$ Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" t) G+ L. P( q9 i9 \# Z6 ^0 Q/ K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. M) m! U4 V. J, C: V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 p! r. g& _1 O* K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& f, i1 e* C7 {+ |! R2 _2 f7 s* D/ q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& Q* u9 I3 s0 d2 F' o( A+ n+ t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) d/ f4 a: P, t& a5 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ R- ~: P) b" ~ d8 A) F# F
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$ _9 O6 m: |. O3 _6 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 k5 \, m- U* h% X% P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% c/ m+ i% k, l6 _; W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 s: \0 p# z' O3 H) V: g: B[u]香茅豬扒 $48[/u]" N( \" v6 D2 }5 x! E) i `5 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 M% m7 d/ s3 o5 I7 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 ^+ I* k/ F9 T0 o( i# A[u][b]泰串餐廳; k' v( j6 M! R! t* L
地址﹕佐敦廟街228號地下0 v k( c3 f5 U5 m/ t! ~5 U! q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( O, `/ p9 `( x# F5 w
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香茅豬扒 $489 {) X6 O' W* | {& i# A
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发表于 2009-2-4 12:06
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