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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 @0 R1 [2 `+ B2 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 b) D; H4 j: q1 M8 v% Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' U# c0 O/ r# A" j9 M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 C1 E X c8 W, M+ ^) x9 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , d' G+ Y. i; G7 V l; O/ I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ \" _2 ^* i: l2 N% C' C4 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 [- P* Z* ~0 N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ V: h' N2 h% c' M% h* L$ F& }
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: I7 d y0 A+ s* m1 K2 Z: j, K1 @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& Z# l6 X% j2 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! p. L# U2 g& \ ~6 o) n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: Q$ r, r* i" T" F$ L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# H8 e2 x3 _. w- F4 @+ w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 B( a" G; W2 s; \$ n' R" l
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. N( J% D6 j- `: ~; n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) @" y2 {; S! c! }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 H' t7 ]% l8 U1 R; x! N3 u
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- Q( V" W9 K/ R+ M- g9 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, F4 S; `, {3 O O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 m3 w, w1 v9 P9 `4 `& J: @* J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 C) R$ f! l' E6 q( z9 b0 V% R
這也是阿 Tu 的心思所在。; r2 \# T8 y, r$ z5 H9 h# E8 Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 S0 w8 d, t/ ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* C8 r9 Y; E1 }; u; d1 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 U# K, n+ C; U6 |! O0 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" s/ C7 {3 M3 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) n4 B1 C% o! v1 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- ?# {8 \4 P' P" l3 B8 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 A% k* J, u5 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% C/ I( ]& ?; S, m7 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& o* j8 C4 b8 G: A% g, |: g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 i; e- e! v s( z* T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 }" r! n7 P: r: p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ g6 t1 N# o6 ?7 v
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( {1 c8 |: y: b8 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' B+ f. A* m2 M( c: x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" g9 ~( l# q- _0 q$ O _2 O. n
點上微辣的汁料，惹味無比。0 N2 {0 b6 \9 u, |5 x3 p. z, r9 I
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5 Q0 w( n5 [$ Q1 j. x+ y[u]香茅豬扒 $48[/u]
: h6 y5 M5 M4 Y/ M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, D H, J/ @) e1 s! _. h. W# q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) @4 c, Y/ b( t* O( B
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[u][b]泰串餐廳
$ A: j7 M% r3 S0 s" D地址﹕佐敦廟街228號地下2 I" Y/ x$ {' s3 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ }- e3 \( |1 w
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4 z0 F0 t0 ]" n$ z2 M2 g. }. V青咖喱南瓜雞 $58! I0 h6 h9 |% [8 x- q- D3 A
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串燒沙嗲雞 $48
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$ h% g0 Z! w5 _0 e: Z4 s炭燒豬頸肉 $421 Q! S7 W& F9 f' s) R8 [
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香茅豬扒 $480 Y( z% `) V2 z e# q; E1 i
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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