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[b]泰國猛醬攻地道菜# w6 V9 B% O3 e7 ] H) h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ U0 x8 t' y5 y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 |6 N0 j0 U3 a x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 I' R( V2 ] y( e8 b4 L' O' m: U$ o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. x! h# X/ ?9 n$ g% T/ k- o- _/ E( ?! c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 G' i: b0 a9 c/ \. q" K5 I
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! O) R* l" u5 E& D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- A, B( Z+ `. I$ ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 t6 ~3 a& X8 p/ Z9 B5 Y0 Z% N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 R6 P; [2 |9 `- B8 L( Q" ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 d7 H% R7 f K' ^) m( o% M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 `% h2 ^% x; p' f5 d! y4 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, P, D" w/ a0 ~' ]7 w5 r/ s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ |1 c: X' H& f5 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- A' o1 X# n# f9 Y* V
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5 M$ x" K) [, ~( J* U6 q2 {6 k a* U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 m* Z. p- Y, _4 i% F a" B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ {1 P: S( L$ J _) x8 n4 x3 l0 a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 q1 O" G. d. P; S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# R d" A S; n# J# g, E$ a- y
這也是阿 Tu 的心思所在。/ J0 z- q* d0 q6 m
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5 P, \& N" m( ^+ J, x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 M# r+ u# K* D( M# d7 s) F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% Y X1 S* \8 _0 L/ A& ?7 }0 F- k
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1 d! U' J0 b2 ]3 s3 J, ~[u]Ken哥推介[/u]
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1 ]5 y5 Z5 ^3 ~6 X( i( C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 o3 F# H+ A& ^( `, ^9 C6 M3 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 a! c* n3 ^$ g- @ I: _' P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 x1 J! \9 a( T1 @+ R# e1 c7 R
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: a6 s1 R; U' C' `3 x1 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: m M( y% q! a" ?% m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 @% s+ L* i0 @* n2 x
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+ r) w1 T9 l. ~# X: J# K6 \ T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ [) ?% e( `2 m: x# l7 _2 w& e# f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( X+ r* [, f4 I: n% |3 ~
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2 Y5 X4 E0 i0 h( z/ r4 Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ p5 | ~1 V9 f% G0 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， S( @3 _( ?- i+ I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 Q5 v6 d) v8 w& w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], g3 ^8 m( Z$ S7 c. j9 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( G% |$ V/ p- T+ X點上微辣的汁料，惹味無比。# s" `. o: O/ }4 N: V; v. D
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7 m6 X4 Y2 ]: y[u]香茅豬扒 $48[/u]. j8 l4 V/ m' w! X" ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 g2 x# _& ]# _7 J4 \+ g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# R4 b2 ]' w! ] o地址﹕佐敦廟街228號地下
& H! o' Q) B& D8 z. c/ e4 G0 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% u& O: @" Y( B# D招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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