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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! f2 J5 k+ m7 V; C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 Z4 z4 K% ~, \9 R. Z$ o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' Z1 g) V, h5 M$ _7 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ |8 i9 t$ q! F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 H) Z, W! P; b* [* f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ c$ u/ Z- ~3 h0 N) E. b& Q/ H. `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! u) M9 O: ?4 y4 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* i% r) D; {: O% ]+ k$ D9 U! T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# `0 K: Q* R9 S) [$ d8 ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( }3 g- f9 J- x0 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- c3 t0 W, Z h2 m3 E- i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* P* t; L" B" y/ d" B% c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 a+ f3 m) }8 w2 K. o7 T( [- v5 N' B! \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 L3 x0 D, N4 t. k: A8 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% {' ^6 c( a; X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 m$ B+ h' ~. ?4 p" K, c o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# \! J$ ~' h: V& t P
這也是阿 Tu 的心思所在。& ]" \& d% b( x Y3 X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ X, `0 `" b7 z, x" m" [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 L' g& v% H4 v. a
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" p5 ]4 M# d5 r[u]Ken哥推介[/u]
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' N* Q7 W0 G& {0 X) }5 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 P0 n- u$ {# W" D6 P* o% I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 C$ n2 g/ d: ?$ N" R4 l( ^# \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- ^4 e' X9 u) p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 }) ^; w, v9 B3 I7 ^3 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# ]+ e: S6 m3 ?2 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( J4 J( o3 i- l/ d% `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 ~) X0 d4 \: ] \0 K$ L; r: f; ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ ?! c e5 q( [, n. ?" p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% i2 B/ s# V% b# I; k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. W/ e' r/ d- k6 [1 |" |5 K Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! }; y$ ^, u- `7 Y8 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 D# c" e$ r8 Y3 J2 i點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- t$ k0 g4 X& T' R @. t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# b& T7 w: k1 q! r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& q6 d( ^$ g2 v3 M, ~
地址﹕佐敦廟街228號地下) t+ K) Y1 ^+ F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" @% O3 r( R! _! ^9 F
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* I d2 E7 b; W' [- M招牌海南雞 $80/半隻
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* h4 e P v& p$ O* g青咖喱南瓜雞 $58; A7 L+ d+ O) l; M$ s9 W
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串燒沙嗲雞 $48
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3 n4 r' K& k$ Q5 u2 J! i& }8 U. p/ H炭燒豬頸肉 $420 X e" m9 N k7 v7 |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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