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[b]泰國猛醬攻地道菜" Q$ K* {! M5 L; j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) _: Z! H* \( I/ s% Z2 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 G+ O, J2 o b' |9 x, t" y6 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& X. |9 K7 d" m" C& S; k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 D/ d) R7 v# C$ B- t% X$ Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# D! _1 v$ \) x- A6 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; U6 C' _3 } I* K$ l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
[/ t6 c8 L2 [- t) P: b8 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; v- c1 v" t) A) |! K, v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* ]' n! D6 W/ P0 c$ x) j4 Y( K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ v' A" ]$ Q; U) L7 H$ x/ ` t7 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 K# U9 n! k% J& f6 Y+ ~" G* {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& U" v5 Q" l4 B5 }5 F. ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 j1 \2 p$ H% e( {" n: F; U7 {8 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 A( d3 ^$ O$ o6 @: A5 L# q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- Y! @: r6 ~9 T6 @; |+ g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. b) ]9 v/ x- E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, {: N: S) ^. B' K& J4 }& t2 t. A, J1 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 v& @( \2 h7 x3 B7 s" x這也是阿 Tu 的心思所在。6 \" p/ X5 d8 N+ \" e
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, N9 C) \$ e9 E8 Q3 m7 i. `1 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( `! O# B1 O" N5 U; E8 X' T0 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) I8 @% P8 O2 g8 O[u]Ken哥推介[/u]) m( _2 C# f: O5 x% E5 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' y( Q& `5 m; ?6 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 r8 D" }5 _7 B4 o6 A; E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 n3 C8 Q6 r6 B# w9 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% L# C* p. Y9 h9 M' i3 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( g/ p" r* s$ ]- N2 p j$ ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], b# J; Y2 O7 z9 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. k9 }( ~6 {. T' z9 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 r% S* e( ^! L7 _# U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, N7 u& u7 K* s; P% C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) D1 ^ E) E. G# ~ T: o點上微辣的汁料，惹味無比。3 n, q7 I: e! D# |" ]
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$ y+ P' C2 l; c# ?) p4 W4 |' d[u]香茅豬扒 $48[/u]( [) ~* @9 D% M; c' Y5 N0 i* G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. { @" G% K5 I4 T% j% J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* ~3 h9 o& n5 ]: r4 c) E; \/ a
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[u][b]泰串餐廳- i7 B2 ]8 z, N; E: ^
地址﹕佐敦廟街228號地下" R0 l7 w9 M# N& B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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