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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 ]2 g5 Z2 d* |" j; T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Q# @2 R0 {( }" t$ w0 W$ U9 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 S9 o# b* S! ^' G! J3 x$ K+ X! D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- J/ t: f: J3 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ]" i) B1 S$ _1 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 ]% ?* V/ |% }( ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 h/ G) }. |& x: X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， |2 z+ \3 U( x7 e+ Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 Y+ y8 b {' g' [# s* \- O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 V7 t1 [1 U" S8 L+ f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ?% D- r) k, o. r" f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 Y/ K% D: e4 s- R4 f- d3 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" N( T5 p! \. g* u9 p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* {8 ~2 T8 P" n) `; g5 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 P* t# h) S5 H# W. w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" j/ W1 i9 W) F* f2 ~' h" }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: s8 q$ Z4 ]; q5 M3 h. n; P) k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 Q7 y. V V" U# r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 w( p4 M1 ]1 f6 C. O
這也是阿 Tu 的心思所在。6 i. U( c% D# W( D- h" G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 p3 J/ p" }$ \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 O) }/ A; p t* L1 h
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[u]Ken哥推介[/u]0 m4 `3 [4 b4 }; p. ?8 R8 k/ J
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8 @* a0 J# G/ {0 }# x; e: t2 _6 M, z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 N$ U: T0 M' \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& M$ ^; N; J3 @2 }3 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 f- E, U# y/ l- i2 D F. ^9 z1 U4 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 g$ l. n: a, P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" ?6 Q i* x( s% a) A* [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" [; ^- O# ^; R, f5 E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 r9 j w. Y- k/ w8 B9 [
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! z& `1 a2 G6 f! D/ N6 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 E' v, j$ _! c/ ?4 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- ?& n3 f) w) ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" S) H" J* Q% {5 w7 X6 U
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4 d1 S$ B$ N2 E' t/ O2 x( _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% e: Q6 l. v* X$ U8 B: g! b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 V; \" g2 y0 {7 f0 W/ r* E& B點上微辣的汁料，惹味無比。
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' `9 S9 k8 |5 v: D& N[u]香茅豬扒 $48[/u]
, @6 {/ b9 I5 }& i; T% P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; N( n5 c4 T" S) |- I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 z7 T+ K% j5 Z+ M) P* B3 E, [
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[u][b]泰串餐廳8 A4 d2 ~2 z! F7 P ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
" o7 B( q% i9 C. q! Q( f- P查詢﹕2264 8383[/b][/u]% m! t) R8 N7 C, x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 ?1 }; A, _; x/ k: B
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炭燒豬頸肉 $42 q, t. p( d( T7 R: a- e% q
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发表于 2009-2-4 12:06
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