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[b]泰國猛醬攻地道菜/ x7 s8 k: b! J* L1 Q8 D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! @0 V7 G# m- T& ~! ?$ |4 b$ y0 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( W- S) L3 J3 p7 j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ G' ]$ G6 l8 S* A0 y/ ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% {: V# D. Y. I" ~; i% @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. E( Q, X1 b9 U5 ^- y$ U A[u]泰廚班底主理[/u]
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- b; {3 K6 p* Q5 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 D1 k- a! v5 F. n) x3 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" P6 q+ W) K! ^* B. x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# i) s* L9 L; J2 B; d+ x7 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; n' `" Y+ u" f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: l0 Q5 }6 g. d& [. G9 J4 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- o7 n' h: q ^3 |! Z- w& i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 G1 d) ]0 X5 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 m( |: m0 @- H& N( O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 z. u. |7 ^! W Z! R
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7 T. Z9 e/ q x5 P2 A$ u' ^ i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 Y5 h5 z( ~& p: |8 ]# z4 R9 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 B Q6 T! b- F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 V& }1 }7 q- i! N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 c6 ~ q" n/ ?8 K這也是阿 Tu 的心思所在。0 J/ z! H8 D; T
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8 ^/ K! K1 ?7 Q* _# P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% S) U- G* Y' l1 P4 L/ m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ Z# M# Y+ W( x7 d+ P# D, u3 ?
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e2 R- Q, a( A. t/ ~8 p0 z( P[u]Ken哥推介[/u]6 ^$ A3 U$ G8 h: ]5 m. i1 c$ j0 @
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& E/ b! `& J* f. h; W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% K! [, h+ `. q# N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% C/ V5 K' m2 g8 O8 E% n2 L# m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" z: C8 R6 t# g% g
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' E4 r3 r+ R$ \$ w3 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) k" S( [1 t: d+ j# m' ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 c0 a6 C: t. k9 N: Q5 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. c; C* q5 ?, N9 U
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0 X) C; f& ?+ {+ o s& n* M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 s6 S4 S% M% J( w+ w4 z* j/ e8 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 Q# m0 |+ z$ {! ?; Y0 r% x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- v# S; t8 D: d, \0 g! f2 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 c' s- ]5 {5 e' @' q點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 @ \3 O. ~! v[u]香茅豬扒 $48[/u] d1 c% I4 v J3 J: A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' l9 `% C6 j, ^0 ]" o; C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 b# a# b) s2 F" | n[u][b]泰串餐廳* q+ J. s% w/ B: l4 [% Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ O. P e7 g" [! o8 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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