【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
* c' w' P8 b9 _
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

  B. M! l, L4 F1 N1 Z0 d　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
. O) X. ^( q2 k
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

; U# E" W0 _2 N  _; Y/ K1 l　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
0 k# s0 {9 a7 d6 S/ }- M* R6 ?
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
4 \/ q. R, m! S0 T
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
+ G/ U8 t9 b' R6 k
' F/ t4 w4 L7 _$ {8 i$ F: R　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
2 |( L9 y7 K, p: Z
, V0 Z6 E/ _* a　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

) f6 i$ w6 W% T) ~% D; _　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
' i/ p+ L+ f3 W$ v9 l7 e
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

. t4 K5 ?7 r9 q　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

) G- t/ }7 y" D& I2 J　　小提示：不同食物留住营养窍门
  f' M. K6 q: k& Z; R( q1 |' s) q% s
* ^6 |: s1 k: ?6 e8 x　　蔬菜：大火快炒
" ~% l7 B3 t3 Y7 A6 u% p
# @8 q, \/ L& h! M# ~* f, G　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
9 I0 V: ?9 |$ @, }: V! }" x3 A
9 L/ E9 v; b( l6 \, ~2 p　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
9 |% }$ U% r2 A; r& q6 L6 Q4 e# _
/ z; V$ L; G1 g　　面：蒸比煮好
% A# y; r8 a  W% T
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主