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一、 & H: a! t+ h$ b. j6 |* v
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 [- W! _7 E1 d+ e: O$ r) i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 G- f/ I$ k$ Q9 D- j; D. A3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 d" c9 ~( V+ k; V8 a7 k2 G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 a! S1 [/ m4 N' \
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% J+ d7 j, ~# b$ p) w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; L3 ]: O; h! A& |: z; e二、
/ R( H+ d3 b) @9 R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, A7 `( d8 m ^4 f' P% @或Tilapia(罗非鱼) . z- p, r& j. `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) }+ X% Q( f& D' m9 Y* }+ v一条 + J2 Y+ p R1 B/ }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 c( ? D0 R# P3 n4 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ @! `2 V& O: Q8 G, Z! h# H5 W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : f+ J) L8 d: x0 F8 F4 A9 v5 o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, Q& H4 O/ Y! J& i& s/ X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 P# {' I& x8 F- G1 z6 C做法： 8 m% [! |, N8 L- y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + E# k Q D: _8 w2 \* s8 @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
y! T2 {# S4 k! e' v( ?- h t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: [7 y7 {& C7 w, O, Y+ Y% q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " ~2 [9 K: o8 I* \4 h3 {0 Q8 z8 I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( P% z) M5 S1 x8 k4 }( b- ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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