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由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:9 h, h) P3 }% w% p3 d
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% E8 ]( }. w' N5 o) t 北京粽子6 Q* o% f/ f9 l' F% ~
% t; Z: y# ?7 c% `4 @ 北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。9 j) ~" x+ [/ d1 m7 n) N. Y
! T0 d) p, d& z4 U8 Y' t. ]3 G 苏州粽子
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苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。
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2 \+ g# r. E- h9 E1 j7 T2 F2 ` 嘉兴粽子/ H4 S4 T- U( J0 C9 T
5 H+ e4 y; M# W& J 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推嘉兴五芳斋粽子为最,素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。
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广东粽子5 O6 [, J5 G+ [8 @* l& x0 c
- R8 `, Y l; s/ c% }3 ]8 s3 |; U 南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
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6 s% t. t! d- ~( Y7 M( P 四川粽子
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j+ m, y; n$ s! p* S0 S 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。 |
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