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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了! Y' |4 H: U# V) P1 M
/ |' \' @3 I7 R3 g9 k# ]蛋糕的分类' j% ~; a( V8 k+ c
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一 蛋糕按坯子做法可分为： ; k ~6 ]* Y' F% j
& d+ b8 _3 G( R0 F) x6 a! W1 `6 t 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 C+ t6 c# _9 }- J
1 D& [" ~; F9 N0 _: {7 W( e9 u4 ? 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " G3 F: w2 G; F9 G/ }. E
3 T+ O! K( g+ p" S# Q3 ?5 J4 O 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . i2 G! A! j2 g
( D9 e0 X$ G3 h 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 T$ U1 T! @8 c: J; `% u$ W( O: P
, G& g# u7 f9 t 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * w' X1 o, N3 `& |
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 W' Z6 |, M% H/ z. t0 n+ ^$ m
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二 按裱花材料可分为 & L: z. v. m6 `/ Y$ b
, j% I* H1 X( c8 G8 }- t 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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M [( y# h0 _# o9 @6 j2 r6 m( x 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 6 A! A& p6 Q5 t. v" }+ U5 j" A
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: j! g/ x J/ g1 Y% x0 I
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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