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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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5 \7 B9 K0 f y6 r& \! d% X- s蛋糕的分类& [$ ~; K( A9 y8 E7 X9 z: ?
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 5 U+ F1 h7 B4 G/ O$ b% m2 V
1 w9 h+ s! g; M+ n; K1 Z5 m8 C 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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) F2 c0 N. ^4 B0 _9 ^) S 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + Z" r7 p/ E! W: r- m( Q
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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* d* Z- P. b. p/ Z( W 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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9 B _& @ r* P, G/ C4 E 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , \# n" Q+ M( \) _
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * ~1 x6 a/ U5 q; R7 r/ A; i2 u
6 h- X5 z& g9 c1 h/ k2 V二 按裱花材料可分为 , d$ y# n( W: i( _4 j+ F
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 % P# N; e& P" K% c) U
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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$ \5 e% J9 j3 n, p' C 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / d4 |' C; S; A2 j7 e$ v& V* M9 _' E
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 k3 n& A+ A6 T5 h3 N; z& ?6 U$ T
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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