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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 8 [7 j5 S) p$ Z

0 f* ^$ H* N9 k* h) b8 U( X$ c/ a凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。: |3 y, c4 P% L# h5 Q

+ e" x, t3 j: j8 e豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。7 H9 f! N' U& j1 n* M
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。  a7 Z8 f* g0 |$ u( g4 ?% _
还好偶的小袖子是个能人" X8 s7 [, Z  q. n9 T' a& c
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
4 d2 E: f( L$ i! M' X% F2 d1 X

3 i- r5 \: b" I嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!1 F5 \" T+ P* _5 I3 N
问2个问题:
; ^( J1 u! p$ k7 n% f1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!4 s9 P* `& ]  s6 r- M" m& O
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!  }) C5 d  B" X/ X; P6 x
问2个问题:+ g6 [/ _1 G# H& a' p# h$ N1 a+ B
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...( L2 q2 W* f6 y, x4 g/ E5 d2 T
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
* g# _+ Z4 n( l, `2 {& Z1 Q9 w$ @
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........# e4 b' p) k1 P* B
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03
" T8 ]3 |4 ]% W0 s
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
: |$ {9 M' O& J. n# b' ?# j+ Vxxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
" z. t- L1 e- ?3 `  v* \. s. z+ b
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。* h# @6 C8 N1 y" D3 _* [& U( O
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
3 U3 V) J& b" t; L8 Y9 B问2个问题:
* N* W# x9 Q" m$ X4 s1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...! @& P; }2 j$ C7 P4 i
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

- B3 i; O+ n: s6 n
, i. g0 _& g( n8 L( |茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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