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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
1 G% t! s5 ?  I9 H( {* x# H配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。8 H" ]  Y+ L2 e& S4 p4 p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) ]1 q: Y7 b; V" n* Q' i; i
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ G5 z" E3 D1 R( \
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, R4 C7 G* m$ W% ]6 b8 C3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。6 \+ l) t6 a# z2 P# Y0 T, [7 V
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 d! L9 U9 _* ^5 ~8 \/ g% j5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。% j* I0 f# @1 R2 A
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ e0 `9 j+ |) e+ E
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。4 g0 R8 u$ q+ l7 T; j8 f
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( C  f7 F! |3 O1 z* _把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼3 m5 i5 [  H( o/ b
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) m# E% ^1 N4 M
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: i4 m7 l" u* k- ]+ X/ o制作过程:- a  c& Y: y, Q
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* L, r! Q$ ^7 G7 b2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 C& g* h* y" L1 o! C. m  k" I
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& ^. u0 q' S) V- ?  C0 X7 @4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' k8 y* e! X5 |( X5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。$ j1 p, U0 {" c1 b6 e% c* ?9 R
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
! {5 ^" b2 [& ?3 K4 `, F7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
, ~$ P* p; L0 H3 i8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 T/ g7 H! f' j( R0 D6 h
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
, T& S. j. R6 j! @* x! f" Q: s1 F( ^, R2 ^# {3 I

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 o9 Y9 f. b, P7 [配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 }: m7 A: \% r% p$ I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 u: ]* f3 H* q7 A' S' N
制作过程:
1 B5 y5 ]! d8 {7 b& X; m1 E1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# d1 Z3 H7 \3 U5 `, B- Q+ s$ Z9 \. |
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 `0 A4 k6 e6 l6 a  n1 o/ ]3、加入花生酱。
6 i5 ?, A( D0 d% y; L$ r" m6 z4 o0 R4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ [* N6 G" P" S6 }" a% X# Z# C5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  J! X- ^. a* L" K, S6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' R$ n/ L& H& a
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
; Y% G) d, _" r! r0 Z# U8 \
) T/ c3 t4 I/ E* n6 U4 p/ b/ O) m8 o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 N8 q5 Z! ~% a+ l香草冰淇淋' K, t5 L; p7 |) ]2 _2 ]
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 V6 g& i1 ^* h# }) u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- O) [; ?9 K. L9 N# v9 s8 r* S2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。" B1 i/ p+ H6 m
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 p  O! w' g! [4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ o+ K- f6 @2 k$ Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) _! |" }1 q. u/ r

$ Y; A7 y* U  t* w' }芒果冰沙2 \  a  q# q1 G) J: s8 i/ z
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* X1 Q1 j( p' D* K3 r& g1 e2 _% G
制作过程:
* l# k) b& I, E1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 f) o9 h0 D8 l; }+ u
2、芒果切开,取下果肉。2 ?. }- I* {) X2 d- ?: C  P' H1 T5 E
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 |: k1 V9 T& L, r6 U4 ?- q6 G( ]
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 c. k6 ~) T: n" u+ \
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 s5 t# }, U/ c
# S$ v( \7 k6 ]椰汁西米露  l% X# J9 T; V) V
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" P% e# x7 Z- c# I
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, G2 B& \. d& I; `$ Q
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" E) j2 [& A' R# j: e$ j' B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% w- z& u( Y) W4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。" i" L" O$ s5 {) p" \4 d- F) S! h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
4 t% E# m! s$ m3 i& L2 V+ C7 u) a+ `* T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; L, U: t5 G6 o" Z. y! u

1 d& D1 f! y3 f/ \* L/ k材料(8”分量)
4 p/ U/ E5 P; w
* C) A7 ]/ z1 i7 b( r饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- t2 c: S8 }+ u% V7 C- V9 }
" Q9 K9 {( X- C- ^" R' Y/ t, Y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ `4 O  a! u9 V4 x: \2 }$ G$ s5 h! i9 ?4 _& z% c1 h  k, R% _: j
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ h2 ~2 u( |% T

* X( ~" N6 K6 }做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 m- w$ Y' N. w" z  e: _; _  C         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; x# D, X! Y6 a  x5 C
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ G, x2 a% \, T! [9 h
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
+ Z; A1 A2 k+ k! i% o6 P9 Z, b2 `         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟. d4 L$ G7 k  {. h% s% o7 S! e

3 j- K1 B& U  i, e* R4 @: U1 B6 U! _     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ V* T' R. z( Y( X' z  M: A8 U+ l. O- p2 u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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