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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ k$ F5 x1 n  x& z
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
. @2 |8 V! ^5 x  ^3 d制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):8 \  L2 l; V1 ~
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 q! F) ~8 l% H4 I3 ~9 u
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 Q7 b" Q4 i" i5 D3 z* E3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% z+ M/ X! v$ S- K4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 R& d2 O8 q: o
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( B+ u: ?) Y3 [& B" _, \6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 T" S3 y2 F) T1 Q: Z, u+ ]7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- W5 S7 R: t- w- |
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 E! L+ ]4 D8 q2 F- n把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 A( ?) V7 D* X# a! C配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* _0 V4 f" l! Z$ e+ z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* |" }8 ^" ]* }
制作过程:
# d3 c, d8 T) x- b1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 e) ^2 B% }4 a% s
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 G2 Z  j  |/ _9 @# s( {
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ ?7 h9 x; y) g" J+ e: n7 U4 y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) e9 f: {/ B( _  W5 f0 }2 m+ o9 y) D0 j$ X5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。2 D, Z. Q8 l- F) B% Y4 f  v) }
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 e# ^! f3 G2 N& f4 X3 d
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
+ D4 v3 h2 Q% t; Q+ n# c3 M6 E8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ ?; v, q% x+ A9 ^2 ]2 T9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 G" W  L* D8 x; ^% X6 @
3 G, M9 e& n2 F  H

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" I! X; j5 ]7 X1 R" K
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- _& |, U* C/ z: X4 v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ r- |$ S. Z; V* H( |0 @3 e
制作过程:
! A5 G4 o! Z) G9 g, l1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. C2 @  u# X/ a9 Y% |$ ^2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 R& U' f: s' U* H. t% r
3、加入花生酱。" @) K: F  I  U. c' ]
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。* h5 ?# f, U' z; c* P& q: {- ?% C
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, j9 d  Z9 K8 K9 }. _# F* `6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ j/ P# ^0 q4 z: N) o5 g& v7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
/ _4 \/ k- `' o  g
5 d3 F8 ^- R" B; X7 J

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 H. a3 p( z+ A% C
香草冰淇淋( c9 Z+ f" ]* ^0 U; B* g+ w, @5 m
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( L0 I; P+ y5 s7 W+ e0 n0 r1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  n+ B" _- L6 c7 C9 C3 R) K* A/ s/ A2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 q8 i! J) |7 Z6 w6 b, p# E& i3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: I% S2 g7 M5 r: d* r+ N
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 m2 [. l" Q; v' J* @; }- C5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
$ q: `' U* ^% Z5 t; Y# R' {! ]) r+ C  Y7 h3 {
芒果冰沙
7 j  r# B: V. W2 t. b7 d配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 k; y2 c+ v! a5 y制作过程:
; I0 K2 _5 W/ o: E0 ~1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 ?3 R0 v& \2 c7 L2、芒果切开,取下果肉。
! X- ]! i( A1 S8 T3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# d: o' o3 u9 A/ a- `
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ A: V3 \* b- f; G! }
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 v; F' }% H+ y& C0 y2 P3 v, j* f( S5 n; j/ v! ]9 W/ d
椰汁西米露
! V/ M5 i  K2 H( x6 ]' i7 m$ I" ^配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, S2 ^+ o* w8 ?8 x$ |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 ~2 `; P& m+ r3 ?. |( l( R. W
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
+ U/ m. C9 m" D3 h5 V# R7 l3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 `2 _) h7 ^, X8 u, x# i: @, `* m
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; l" A3 q- a6 m( _. R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 p) f' b( l1 d) J; W
+ t$ n% u& o+ Z. e5 n2 ^: D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 N, \# }; g/ X0 u# _8 {& ~* \% @
材料(8”分量)
+ N5 P7 \3 _" [. f
6 Y, c! @. t# V8 c* H饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 b( x& q! s& U+ \! o* ?$ Y3 C* M6 O* O7 h
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% k) l8 j) i* B* h" B; e

: @1 h- H# }& E* G材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# d+ @5 j% V5 V1 _+ w& X: v5 `8 I
8 B* |; S5 T2 |0 K4 Q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;# N) A" s3 `% Y8 m/ f# {% q. g% d
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* ?& h/ j3 u/ i" \/ N; i
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
. z6 z$ s" k- ^$ w. M' r         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;; y2 M5 z% X# }/ K; H2 r
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  w3 [- N, U& Z; j2 Y! r; d2 I3 b" O
2 ^2 R6 B8 q# t, f, H: P
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
% ~+ E( l" X* s  A* @5 M6 Y; f6 _+ T* Z2 B# t

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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