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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! @& q) h' w& I$ V. c" W
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 N4 F$ g+ r: H# S) n9 P. b制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* y3 r8 M, g" C1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; `2 T& |% @: \9 _! @( b: w. k2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
/ h8 M* F7 \$ m! l* y, t% O" b3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- Z+ X, a3 {# H8 J
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- }4 @3 n; }: R7 J' E/ Q5 y
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
: t1 U# D9 \, D$ G6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& n: V' L+ z. u
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ Y. ?$ [9 c  g8 H5 @  E% K8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
" G8 p& Y6 X8 A把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# r' }4 t, k! {3 `3 q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ y1 g; ]- R9 M5 ]) L# @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
3 r& r' j# S5 d- _" q制作过程:
8 m, S; j7 e1 R4 h4 u# b! @7 ~8 x1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* x& M+ i0 J2 H& H2 j7 p! m* W2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: ^! o% `7 Q2 v0 e4 I" Q: H* l
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& }& ~8 b) [8 \$ \1 @/ d4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
+ V6 v/ z$ L" f5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 q0 a& a4 p0 R1 K% {0 C! ?- }
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。/ R7 |% q5 h; H: o2 z' L7 C
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
9 V4 E# ?; n, k, f- m( Y0 d8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ q: D5 C5 {3 A6 ^% F
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# K; \3 u# N1 m4 u$ i0 C2 y# p, ~  P' d2 Q! {- P1 a3 T1 l- h

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼3 Z" `; Y' B/ ]- ?. Q+ F6 R+ X
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ \5 A# @/ O# F
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) t! i  C* N6 [8 @  x; H( b制作过程:
* a8 R1 e. ^8 Y1 ~! t1 E1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: V  i  j( B  t" ]" ?$ x9 ^0 C
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; u, W# w) w9 w' X+ l4 C% M
3、加入花生酱。6 X: ]5 o6 f: _% c
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. u: [9 v" h- t! \5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
4 ^9 s& I( P& r+ p1 w/ P+ r8 u! D6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 \* q/ o4 f7 u! Z; v7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 D1 C- P) v; ~0 N4 b8 [5 [; ^1 z( y! Y6 z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& {4 G, b9 D5 B. |% B1 a  k: v香草冰淇淋& Q% G  |  K3 T' L- J' s
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" @. ~' s9 Q5 d* x7 v2 T
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* H8 `! o+ S9 m2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ Q0 W  M; A& v, _( b* [1 o' {3 M7 ^3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( T) v$ `; f, b0 m8 \5 p7 C4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, u' k" i3 e! S( K
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 ]/ b# g1 C4 y7 U  }; m
1 M( c3 o; s4 f3 T
芒果冰沙- O: K; W- }& l" G
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬, [' X2 r  c& r$ r9 G% I
制作过程:
# a+ O) V6 A1 l% s' i1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; v: i  P8 i9 g4 m2、芒果切开,取下果肉。, w* X3 \7 T, k; T8 v# L$ Y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% c$ k( D6 a& J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
. ~2 W! a4 S: E% ^/ n) [4 U& G9 }! j6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。/ A. q( S$ O5 u8 d. g' G
. Y. {7 g3 p9 E$ d0 D4 a+ m0 z; |
椰汁西米露
" i1 o1 r' A" H& @9 `' ^) ]: T配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. c5 i1 ^( V* u9 m  d4 u1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' k0 C, _. q9 Q; k2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  C" T1 Z$ I" I
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。- |3 I2 K  I6 ?
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" \- N. J( h$ v! f3 p  l/ T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. i- [) d+ ]& J+ ?( ?* T1 k: a  c& o
% t& X( N# R) N$ f- C0 I0 Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 L. Q  h3 A4 @: B1 [
) |0 ^, `" K0 Y% d+ y
材料(8”分量)
) x. H, i; k5 ]2 \5 v$ K+ t6 I: m/ q/ f, U. e4 G
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 l# a6 ?$ D, ]- i9 U  |9 `# V& Y) B1 e% j" ^+ T% z" b) f1 e# ]
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 y5 D8 B8 p: E; k: c

: I4 J0 H4 s; N/ B材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 e' f3 s2 v. M. n

5 L: t! ?7 x4 r- O* }做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( p5 j" ]0 N! Y4 w* y$ b         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: `) j, h$ K1 H& H) R1 @) d         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
! a5 g7 v( U2 ?3 [( V! i         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 Z9 i: U: a+ a8 Z
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 a; p% }$ X9 U: L, Z( A) O
# v4 O+ f/ I) ~+ n
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 ]2 M' \, ^( p0 D& O" M& x) o6 w& i9 P* D: q. J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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