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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  D5 R$ a: p8 F% b0 H- V, h  h2 M- M9 f
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
4 C, T- C- p% C  `' V: {& v8 O; e8 Y+ ~* F2 p  R
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 S  M( }$ g0 J2 B; \' |9 y+ b; B! O

2 t0 K1 X: B5 r' f$ z2 U! }1 I0 s
  5 U  v, f" `, U) a8 Y( K: W
" M( A+ e/ R5 [- r1 O5 |
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ O/ P6 b+ h. [5 |' q9 g) u

$ ?: l: X4 L" J, p) z! r; z8 g- t. X* T/ ?' ?8 V. ~4 K: K" M, D% U
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) % s  ^" v. X' X! }

/ o! A- l* P! t  P
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 E: `3 ]4 l3 R" ?

0 G& P  g$ g6 j. R# c                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; r- H; j: A1 j6 |
$ I9 K$ `$ z$ ~- H7 ~
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& S9 `2 H9 `2 J5 o3 Z6 k8 F( C3 ~7 r% p) S( ?- q" b$ j
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 v$ Y1 r2 k4 X1 F

- n- f$ T1 a) J8 k+ X9 n" X. ~
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- r- p7 I6 \% z; d8 U

% D% n8 o3 R9 j# W8 U                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)% _  z2 M5 ~1 j. ~7 U) M
3 [! I; B  Q* q* `1 m
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% p+ A9 n- t3 L) ?

/ M! _9 B/ g: }/ Z: F; p/ I5 `5 }6 ], w6 j
* }, G- ]' E: g9 x3 G, x
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- L* l7 J$ Z: M# z' }" |8 {6 m' R; ]! s8 R$ C' U* E
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  E7 O, e3 l% K) `
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 U7 E0 c; q  |+ F* H
, f/ H+ R" z, e4 f( i# ^; _

# E9 [& u) U( y  ~1 W2 l6 \4 ]  X8 Y0 w2 \, o" j  S

0 r4 e( [0 v2 `% p$ b/ K【材料】:/ w% k0 k. j# H8 T* v

! L2 R8 Q$ y/ d$ j$ `2 D4 t  l    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 _/ P+ i- t4 A9 w1 M7 l/ q+ p2 U3 I0 g" p
    B:黄油50g。! b5 y6 w/ h6 R8 E  R. s
, m. Q  D; k( B' O" e8 f. v

4 G3 b3 U3 C6 r9 [( e% {% I. ], \* V) z7 `
【做法】:! Y/ W5 d2 Z6 ^: x( i

, ?# K4 g, W/ t8 J) N  H  q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 |3 H; O! D8 e) v

5 q# I- X% ~0 ^& E$ T: k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- @/ f5 U4 L6 k/ z" J- |: z* t

" f7 V/ }' E2 y3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: K$ i, P, \# t) ?2 r4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)+ [; ~3 ~# X- _  O

, Q. ~  }5 v5 ~. y
! H0 o& `- ?# W" q0 n- ?' G7 [3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
; s1 G+ i9 ?' ^3 H/ A4 i
6 {; L3 V$ k, s' s2 o  p$ {) G4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( Z; n* A5 t! \1 k

7 R& K% x- ~5 y3 w9 i5 b  z$ q4 Z: M/ r4 q/ ^, H3 W: l7 U

/ B; g2 V% p! m+ T1 m/ g6 [【注意】:
7 a" ^3 \1 E+ ~- j" D8 g5 |8 p6 z( S$ E2 m: ~
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 D& {/ T2 ?, a; U% q" c; _
$ w8 B& H' P, I9 X8 L, ~6 v   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& G/ L6 _; A( t' {( P3 J- t  L

; G- f  T0 [) l/ |6 i+ |1 l# ~下边是刚出炉后拉丝状况:
3 ^5 {& I0 k+ {( b7 m
, r* g: d3 q3 z0 W2 N" M" k3 \+ O9 J; }2 M% q
0 p6 `) b3 w! b1 f! L" R  W- W4 Q! Q$ m
8 V/ P% \1 z  |  N2 k

6 I4 q9 w" J4 Y: _6 n% V面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 w  r+ R! M1 e$ |
+ Q$ |6 t0 o# U" b% s# ~" e* v
7 j1 m9 |4 S1 t7 ~% H, @* L

9 g# D+ @1 a4 F0 l6 K# x( L[img]2 B, O6 d3 T$ T( y3 _4 V6 z

! i, \3 ]# }# {2 u& Z3 P# ^http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
# e( ^% q% m" C2 P% q- P4 n4 y5 e" ]+ ^# V. j. I
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ B0 b9 S3 q' S, L

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。! V' h+ Z( z& p5 H

& p' e. i9 r" u: |4 N0 }! ?: C$ N& S) H. R
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
( _8 x: }$ V, L- u! W! ]# Y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : r5 s, k% V6 Y

5 K: x: C" ]# U( ^( l2 Z泰式甜辣披萨的材料:) U. j4 a; H/ p) p
(28CM正方形烤盘)   - Y# W) ~9 i3 f( h9 [  `( ~+ n) ~4 V
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # e( g( T. V- }2 P0 m
  
+ v! o& E; {9 |. f+ K! C泰式甜辣披萨的做法:4 S  {0 v! H. c( W4 j
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & `4 G7 N1 l4 H% P6 f. h
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; g3 R8 T- b9 X4 `* Y3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * B9 X' `8 h% k6 q8 V/ T
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   $ O( a! B& w4 ~. P% A/ c; H
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- ]. u# n4 ?) c0 j   
, L: u0 f1 U' O' y  v3 _) z& s0 v提示:
2 @2 j4 l, L  Q' W3 i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 v! ]. i- F% j& F

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * w/ W2 C$ f2 n% _0 _( _: M4 V
4 v7 D" ~% r7 W( |# n3 w
巧克力水果布丁蛋糕7 Y: W; S! ^- U. m' z2 E
A.可可粉  37公克
) G/ r0 p3 O' G" Y- Q: o, ? 熱水  147公克 : T' U) P' a/ h
B.細砂糖  184公克 8 v, d# \& W, D7 G8 `( u5 C
 鹽  4公克 3 U  ~9 v: j5 P- w: L
 奶水  52公克
' v% V6 D' L  Z4 m8 T: U  M 沙拉油  88公克
  H* a6 N$ h' f; Y 蛋黃  92公克 9 d% c+ h3 W5 a$ z  p
C.低筋麵粉  184公克
; A3 [8 c' p' m1 P 泡打粉  2公克
& c* e0 q1 @2 r3 i- \ 小蘇打  5公克 5 w  _# L$ C5 }( w: C! [' N
D.蛋白  184公克 2 ]* Y7 G, C$ A3 I- G
 塔塔粉  1公克
; ~( L. ?! f9 Q6 f6 q 細砂糖  121公克
3 J# E: ?- `, j- ~E.法式布丁餡  適量
; T/ _5 W( I9 |. F* w9 b 奇異果丁  適量 ! o( S& w" c- D) _
 草莓丁  適量 * j4 ?. R1 C9 h; s( [
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 c7 m8 t4 b- r# x" ~2 O3 f

" X# S. e+ V. N/ i+ W6 w, K/ a2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% V, Q: h. j$ A2 V% b( c/ H

, B# s8 i# W) P4 U$ l! K, `3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! y/ r& w) a; N# U5 X/ t# \# u

3 e1 H: C0 j! K- ~+ m$ C% S4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( I7 v" d" C( H" X1 ^. Z9 o   i5 J) h) p( ^, Z/ w9 S
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: v9 G4 I! k7 m# H- D( X$ i9 \* p
5 p: q1 _8 \) I3 {" R) l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 O+ ^% q  E; g& {4 }8 E* e
0 C* i7 e! V' A( f
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
6 Z$ g* M3 E6 P6 X' M " k4 J0 _( u' U- }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( }2 v) e( F. O# K! `7 I1 X1 U, j

, p7 C; I3 ]' o7 ~+ P0 y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 c' Y# q9 z' n8 o/ O: N6 P9 Y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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