|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 |/ b4 r2 U8 B# L2 t
. d- F! g. [" {, [, A# w: ]9 e
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
; q5 P9 W+ o7 D 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。 R. O7 k) s* p9 q0 m, n

6 F- \3 \8 [3 y$ e( t" d9 V1 P
4 [- T/ a. p8 Q6 P6 f0 s: M
# }* O5 u9 \' D! u( M. Z: S; |
8 }; f' T1 k/ [5 c; ^$ @6 I6 {【材料】:
; }& g; O: H( n( C3 y; z- |1 X5 p0 I
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 }$ C5 S3 R% ?8 `. j
0 g4 b% l* o" Q" D B:黄油50g。; T% D8 z+ S4 O% f0 a- n4 S7 H
- W2 ^( v) u5 A
4 y: b# H+ _) c, X
) P2 |& }5 Z( O3 B+ r" D【做法】:
& @; e U5 P" a; A# V- Q, U% Q/ l: Z# c% W- M
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
+ w' W! O! `9 g) ?
% Q' T1 X) g+ X9 t0 ]2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! f. [" G5 @* a. f# p" K
2 H) {" `% L7 q( Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 B% C' P" s* F, j8 `. r: `4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 I; t7 D0 N/ R, J2 \ + q- a2 G) `: f; D
8 W7 z u) Q5 t& t3 B
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 T0 c5 C; L1 _7 L* S# J
4 K" Y4 _9 G, W" f
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) s* ]! N+ P' ]* g, w& z 8 y% O1 i" `; c y7 \
% H( R! o1 {. I/ u8 w
1 U3 \0 g, Q, w$ W【注意】:( u; z X6 U; v6 V# j2 [8 I2 [( p
1 z% b) Q; { Z
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 |7 d0 u. J5 U8 c- z
& Q7 F! _' R5 b$ o 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( L) d4 `7 j; |/ Q% `8 ~7 c% B9 w
# N5 r2 ]' N `' N( j( F
下边是刚出炉后拉丝状况:
# I0 f" a8 e' u' x b0 j Z
$ h( J6 D n, r, z/ ~ ) ?9 f$ A; y% K+ A" Q
( _& h* D4 s1 ~! h7 i. a) l
* q: d3 E ^5 y0 u1 ?, H
1 z0 q% {# L* R5 e0 A' P" `
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
7 S! P, u+ g. z w% g9 s) W( I) l% k
: u: X5 s% S; @0 P5 h/ O; {; H
1 o% l, j# p* v4 C, B$ E: {, v' ~; q7 e' }$ A% i: ^
[img]
, M& `5 l; m1 V( |+ e4 H& E
9 q) A/ G2 c% I& _( ^: F% W7 [http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. ?- W' h% E N; ^5 I4 K* u
1 t7 H4 r ~* R6 a; O(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! t3 t1 \* ~% Y8 e& L, z
|
|