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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. J% I# ?/ S' J 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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$ S8 l3 k- E1 O/ S S+ i) B【材料】:
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# s, }+ {4 W1 X A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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* f6 D* ^: X& ^* Q- o; p B:黄油50g。
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3 v5 b/ o; ~0 r7 t& m6 ~" t【做法】: v. P# {' l1 f4 T) q# h
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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, P) ?' Q4 I( v) ^: t! X8 D3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ C3 v, }. b8 p: }/ |; ?
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* ]- q" F. Q! R5 T! R( F

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; V4 G8 x6 \* M4 l& M0 g# j
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 V, g+ u+ [2 k! `2 O+ u; ~

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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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! \3 f5 B' P D5 S: y" i+ G 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。# y6 N( x$ M$ I! x" F& D1 s3 V# U, T' f
+ C- L, ~1 J+ z# E) z6 S' j下边是刚出炉后拉丝状况:& m6 K( c9 R. ?% }$ y9 V
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Y4 J$ a- c O2 _) d* T, I面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 C0 I, J& q! o3 b* E
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 Q x* D6 C. }% P7 T8 j3 e
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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