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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 U! ^. ?6 i% Y3 k4 K 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: R `5 N! p0 M
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; t5 G" h* R4 G, G- l( U" P( A【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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: E1 B2 P! K& {- R9 t _* W' Q( \【做法】:5 c3 r* l! S1 e
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ E% W1 |$ Z7 }: U5 b! H& F
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): X6 n2 ~' S' x7 a
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 B" d0 q6 u9 }9 p! k1 H$ j& f: f2 d2 }
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。3 t8 J. n6 v0 d0 P) t1 t8 k8 V# \0 b
' K9 U; D% K/ I# Y- m8 @! `1 s4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! T0 Q9 w$ k: Y" i1 K5 H1 M/ t% p$ y+ H

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【注意】:" y1 e. U+ y1 A2 V; \! K, V
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。 \# N8 V! s- g; y% q+ R4 Z5 P5 C
" q, t* i# `" t! S0 C0 h& M7 h 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 s6 ?9 M v( r; |* v' u
: f2 J E9 L( P+ ~; X下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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% W! U! n" c' V# U2 ?9 [! V6 ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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