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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; d7 q4 x3 B5 Z" _2 O

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+ u  U# R3 |# U9 B1 I6 _1 `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- E6 ]% c  v4 U! P& V+ c( f
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" X5 }8 Y1 `1 M3 N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 J2 j7 d9 U+ Z, f- P7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 {* \5 d7 q* Q( O5 o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# s9 g5 o& V- ^+ w& W5 h' Z3 B* F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 X8 H: t" ?1 {' o- a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: i2 h2 ?+ `0 z% \: J, M8 G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 Y5 z' U) N. I4 c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮........ q) F/ B7 ]2 p7 b! X( S
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 D5 I5 _7 c: j/ A3 W2 x! F
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 A) P6 S3 e1 G  i3 y: ?, N/ _6 V
% C' F6 J" u* m" {- F0 r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 a' t0 F9 ^* N" u( R" _

' \/ M: `7 a6 a/ H9 N  C" D  l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 t! O5 Q0 u; I% \3 ]' V; i- Z1.牛肉切块:; j# u( j5 e% H- n. O/ e7 Q! |
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, `: n9 c3 J$ _& h( @* E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 t# t) y8 u* B; ]! j8 N' q$ k
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4 j3 ^! W3 E& N4 p! v3. 调料如下:" x  R* x; ?. }* H5 F* i
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8 N) P# E' ~8 h5 n3 p9 L9 V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 f2 t: c, ~" d( o' M; W% n

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). x+ A# e' \* f/ k2 s  h0 Y1 L

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) h1 D: ?6 V. [) E/ y" {! \$ u" W( j4 m0 L
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0 ]+ X7 ^7 a8 D. `+ U$ ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:( n8 a  _$ q% w
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" @- C" z8 i( Z% w  o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- N0 u9 J" \3 x8 q  `( N: ~/ a0 j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  @1 e6 }) Y0 y2 [3 P5 C# ?
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; ?( |: m" r8 A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 U8 ~" N& x6 \6 E  E" k: J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
3 a: G5 D- S" K3 W

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& g$ ~5 F( Z) K  |/ e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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